企业台膳首页的食品安全核心是全流程风险管控，需从食材采购、加工制作到餐食供应、人员管理等环节，全面规避污染、变质、交叉感染等风险，确保员工用餐安全。
一、食材供应链：源头把控安全
食材是食品安全的基础，需从采购、存储、验收三个环节切断风险。
采购合规：必须选择有资质的供应商，要求提供营业执照、食品经营许可证、食材检验检疫报告（如肉类的动物检疫合格证明、蔬菜的农残检测报告），避免采购三无产品或来源不明的食材。
验收严格：建立食材验收标准，到货时检查食材新鲜度（如蔬菜是否腐烂、肉类是否有异味、海鲜是否鲜活）、保质期（杜绝临期或过期食材）、包装完整性（避免破损污染），验收不合格的食材必须当场退回，严禁入库。
存储规范：食材需分类、分区存储，做到 “生熟分开、荤素分开”。冷藏 / 冷冻设备需定期清理维护，温度分别控制在 0-4℃（冷藏）和 - 18℃以下（冷冻），并做好温度记录；干货（如米面油）需存放在干燥、通风、避光的区域，防止受潮发霉。
二、加工制作：过程避免污染
食堂加工环节是交叉污染和食源性疾病的高发区，需严格遵守操作规范。
生熟分开：加工生食材（如生肉、生海鲜）和熟食材（如凉拌菜、已烹饪菜品）的刀具、砧板、容器必须专用，严禁混用；操作人员处理完生食材后，需彻底洗手消毒，再接触熟食材，避免细菌交叉感染。
烹饪达标：菜品必须彻底煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、豆制品，中心温度需达到 70℃以上，杜绝 “夹生”；凉拌菜、冷食需在专用的凉菜间制作，凉菜间需配备紫外线消毒灯、空调（温度控制在 25℃以下），操作人员需戴口罩、手套，避免徒手接触食物。
餐具消毒：餐具（碗、筷、盘、勺）使用前必须经过 “一洗、二清、三消毒、四保洁” 流程。消毒方式可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒 15 分钟以上）或符合标准的化学消毒，消毒后的餐具需存放在密闭的保洁柜中，防止二次污染。
三、人员与环境：管理保障安全
食堂工作人员和环境卫生是食品安全的重要保障，需建立长效管理机制。
人员管理：食堂所有工作人员（厨师、服务员、采购员）必须持有效健康证上岗，每年定期体检；工作时需穿戴干净的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，严禁留长指甲、戴首饰，避免个人卫生问题污染食材；定期开展食品安全培训，让员工掌握操作规范和应急处理流程（如食材变质、员工食物中毒的应对）。
环境清洁：食堂后厨、餐厅需每日清洁，后厨地面、墙面、灶台无油污、无积水，垃圾桶需加盖并及时清理，防止滋生蚊虫、老鼠；排水沟需定期疏通，避免食物残渣堵塞、变质发臭；每周进行一次全面大扫除，对厨房设备（如烤箱、蒸箱、冰箱）、通风系统（如排烟罩）进行深度清洁，消除卫生死角。
应急处理：制定食品安全应急预案，若出现员工疑似食物中毒（如呕吐、腹泻、腹痛），需立即停止供应可疑菜品，保留剩余食材和餐具以便检测，及时送医并上报企业和当地市场监管部门，配合调查处理，避免事态扩大。
