企业饭堂管理是保障员工饮食安全、提升用餐体验的重要环节，需从制度建设、运营流程、成本控制等多维度系统化管理。
今天主要跟大家聊一聊企业饭堂管理的核心运营管理是什么？
1. 食材采购与库存管理
采购模式：
集中采购：与大型供应商签订年度合同，确保食材新鲜度与价格优势（如蔬菜每日配送，肉类冷链运输）。
招标比价：定期对米面油等大宗物资进行招标，对比供应商资质（营业执照、质检报告）及报价。
库存管理：
采用 “先进先出” 原则，避免食材过期；建立库存台账，每周盘点，确保账实相符。
易腐食材（如绿叶菜）实行 “零库存” 管理，当日采购当日消耗。
2. 菜品与营养管理
菜谱设计：
每周制定荤素搭配菜谱（如早餐提供 3 种主食 + 2 种小菜，午餐 4 菜 1 汤 + 水果），避免重复单调。
兼顾地域差异（如南方米饭为主、北方增设面食窗口），定期收集员工反馈调整菜品。
特殊需求：设病号餐、清真餐等专属窗口，为加班员工提供延时供餐服务。
3. 成本控制策略
量化核算：按菜品制定标准食谱（如每份炒肉片含肉 150g、蔬菜 200g），避免食材浪费。
能耗节约：采用节能厨具（如电磁灶比燃气灶节能 30%），定期检查水电气跑冒滴漏。
剩菜处理：员工未食用的菜品可作为员工餐二次加工（如将剩米饭制成炒饭），严禁出售变质食物。
